將大海焙火 煮成萬縷牽絲的魚鬆哥

採訪當天，屏東地區艷陽高照，走進東港市區，位於熱鬧道路轉角處、由參加 N 世代學苑實戰班的東大興第三代接班人黃馥廷打造的東大興漁品-海洋漫讀館，不僅是伴手禮名店，也是文創書店，其中蘊含東大興歷經 60 多年、傳承三代轉型的故事，更彰顯黃馥廷經營品牌、想讓更多人看見東大興的心願。

接班東大興　成立門市轉型品牌經營

黃馥廷回憶，小時候每次一到鮪魚季，就會有一台又一台的遊覽車開來東港，帶來絡繹不絕的人潮，「那時候我才國中，對街上滿滿的遊覽車和遊客印象深刻。」

他說：「父親曾想要開設一個空間，例如王船文化館或魚類知識館，希望能成為東港具有代表性的觀光門市。」尤其，每年造訪小琉球的觀光客約 300 萬，若適逢黑鮪魚季，觀光客一定會到東港吃海鮮，「我覺得在這麼好的地方沒有做品牌，真的太可惜了！」

長大後，黃馥廷接手東大興，決定實現爸爸的心願，希望打造東港具有代表性的伴手禮品牌，和家人經過數次討論後，認為應該要跟地方有更深的連結，最後決定跟書店品牌「讀者城市」合作，在疫情後創立「海洋漫讀館」，走上品牌經營與數位轉型之路。

「我們認為品牌應該要從地方文化著手，所以才有這樣的決定。我們將整個大東港地區都視為東大興文化的一部分。」黃馥廷補充。

現在，海洋漫讀館一樓是伴手禮門市，二樓是閱讀文創館的場域空間，可以舉辦各種活動。並與國內知名旅行業者合作高鐵假期，媒合在地導覽員進行文化走讀，再回到海洋漫讀館二樓的場域體驗東港小吃及東大興的產品，打造文化體驗和停留經濟。

▲ 東大興漁品與書店品牌合作，將伴手禮結合文創場域空間，打造停留經濟。

見證東港觀光熱潮　立志接班發揚在地特色

對於接班，黃馥廷對東大興和自己有很深的期許，「我希望在地東港人和消費者都可以打從心裡認同這個品牌，打造好口碑，」他笑說：「最怕人家說我們的東西是只給外地人吃。」

回顧東大興 60 多年的歷史，黃馥廷會選擇經營品牌，不難看出端倪。

他分享，父親打下的基礎是關鍵。第一代爺爺起家於菜市場，創立東興肉脯舖，在第二代父親接手後轉為批發與代工設立工廠。當時，為了結合東港在地特色，研發非常多產品，把肉品和東港在地的黑鮪魚、櫻花蝦等水產結合，做成魚鬆、海鮮香腸和魚肉紙等各式各樣的產品，加上跑出來的通路遍及台東、花蓮、台南和澎湖等觀光地區，漸漸打出知名度。

黃馥廷說：「我從小就穿梭在菜市場，幫忙補貨。」長大後更常常和父親開著三噸半貨車送貨，「父親常常天都還沒亮就要送貨到各個地方，送貨完回到店裡，還要繼續炒魚鬆、肉鬆。「我有一次印象很深刻，就是賀伯颱風來，風強雨大，路上招牌東倒西歪，還是一樣跟著我爸送貨到屏東市區，然後去一家鐵門半開的店家吃雞肉飯。」他笑著回憶當時光景。

黃馥廷認為，父親利用在地優勢拓展通路，東大興有著得天獨厚的條件以及扎實的技術底蘊，有能力開發多元的產品，自行創立品牌應當很有機會，所以很早就有意願接手家業，並將東大興打造成伴手禮品牌，將飄香的海味傳承下去。

▲ 東大興現在成為東港在地伴手禮名店，持續推廣在地特色名產。

隨著黃馥廷接手家業，爺爺已經退休，爸爸則退居幕僚的角色，黃馥廷現在做決策時，仍會適時和爸爸討論，交換想法，但有些地方意見上難免會有分歧，「像包裝設計，兩代的想法差異就比較大。」他笑著解釋，「像我就覺得以前包裝比較傳統，希望換新包裝吸引消費者，但爸爸就會覺得客人會認包裝，為什麼要換？會質疑錢有沒有花在刀口上。」

儘管如此，爸爸大多時候仍然選擇讓黃馥廷放手嘗試，「很多人可能會覺得長輩會不會比較難溝通，但其實意見不同時，爸爸通常是選擇退讓，我的立場反而比較堅定。」但也直言爸爸畢竟經驗老道，許多建議都很實際，「有時回過頭看，自己堅持的東西在大方向對了，但執行細節可能需要再調整，我也會檢視自己的不足，告訴自己不能把事情想得過於美好。」

他認為，這就是接班過程的必經之路，「其實這樣一路試錯、修正，累積經驗的速度才會快。」

談及品牌轉型，黃馥廷對自家產品很有信心，但直言必須推動數位轉型，培養人才，才有機會達成下一個里程碑。

他自信表示：「我們的優勢在於使用在地新鮮食材，然後用專業技術製造，和許多廠商、通路的關係也很穩定。最重要的是我們不偷工減料，無法接受不新鮮的食材，因為一吃就知道好壞。」

越新鮮的東西，往往只需要越簡單的調味。

他舉例，東大興的魚鬆外觀就可以直接看出魚種纖維的差異，每一口都可以分辨出是不同魚種的味道，因為只有使用簡單的糖、油、鹽和醬油調味。因此魚貨就勢必更要新鮮。直言選擇經營品牌，就更須誠實，並運用優勢拓展出去，若偷工減料，對經營品牌殺傷力更大。

黃馥廷話鋒一轉：「目前產品力沒有太大問題，但迫切需要改革的地方，我覺得是建立一套管理制度。」

推動數位轉型　下一步聚焦人才永續策略

現在，東大興正透過數位導師協助梳理作業流程，俾利藉由新系統導入提升營運效率，減少重工情形發生。另汲取產業教練「得意中華」陳秀卿董事長分享的經驗，視公部門的青銀共創方案及移工留才久用政策為人才永續議題之相應解方，致力於開展世代和諧且多元共榮的經驗傳承藍圖。

黃馥廷說：「傳統中小企業通常是以老闆的指令為主，但團隊會因此缺少很多獨立思考的機會，必須培養中高階人才及授權的管理模式，否則未來團隊規模的成長一定會受限。」不過他也語重心長表示，尋覓人才是個挑戰。

「很多資訊過了高屏溪就斷了。」黃馥廷語帶感慨。

他直言，在屏東地區要取得資訊相對不容易，「無論是進修課程、講座或論壇會議，高雄以北的縣市選擇會比較多。」求才也是面臨一樣的情況，「尤其像是設計、資訊科技等專業人才，在屏東更是稀缺，現在只要看到徵才網站上有不錯的人選，我就會趕快邀請面試。」

談及下一步要努力的方向，黃馥廷認為人才永續是重點。在制度或工作分配上都必須更加明確、清晰，「分工要清楚，不能再一個人當三個人用，這樣團隊擴增時，職務內容和責任歸屬才能更明確，也才有辦法培養團隊領導和運作的能力。」

至於人才福利，「父親認為工作和生活要平衡，因為大家都有家庭要照顧，也要有自己的日常生活。」黃馥廷也認同父親的想法，人生不該只有工作。未來若盈餘穩定成長，也希望能夠調整團隊的薪資福利，讓員工可以領到優於同業的薪水，兼顧生活品質。

黃馥廷進一步表示，現階段比較缺乏的是中階主管，希望積極去培養、打造數位轉型的第一批團隊，讓大家各司其職，發揮專業，並希望東大興從東港出發，成為台灣魚鬆第一品牌，有機會外銷到國際。「人才永續和數位轉型，我們現在已經在路上，但仍有很多必須努力的空間。」他謙虛表示。