CDP匯聚分析客層，設定短中長期目標

阿默企業在蛋糕產業裡與眾不同，堅持把簡單做到最好、開啟眾多新模式，27年前創業之際即設定幾項模式：例如蛋糕不切片、不裝飾、不把店面開在鬧市、可宅配到家等，所以擁有眾多支持者，即使疫情期間百業蕭條，業績依然上揚。擔心品牌隨著客群老化，加上要蓋萬坪自動化工廠，阿默必須加快數位化腳步，於是二代報名「N世代學苑共學班」，由亞洲物聯網聯盟秘書長李國憲擔任班導師，為企業挹注新能量。

下課時間，一群小學生在教室聊起「誰家的店最讚」，開玩具店的、漫畫出租店的、炸香雞排的、賣手搖飲料的同學紛紛被點名，好玩或好吃是他們覺得讚的關鍵。有個女生忽然想起︰「周星佑他家開蛋糕店！」一時受到眾人感嘆︰「太讚了吧！」「很香耶！」「真想叫我爸開一間！」

有個男同學問他︰「你家蛋糕有沒有神奇寶貝的造型？」星佑搖頭，他家蛋糕長得整整齊齊。

另一個小胖好奇︰「你擠過鮮奶油嗎？我好想玩玩看。」星佑還是搖頭，他家蛋糕不用奶油裝飾。

女同學語帶羨慕︰「你爸肯讓你吃很多蛋糕上的水蜜桃嗎？」星佑被問懵了，他不知道爸爸肯不肯，就算肯也沒用，他家蛋糕上沒有水蜜桃。

有個小機靈發現了重點︰「星佑家的蛋糕好像跟別人家的不一樣，這是什麼蛋糕店啊？」

這家蛋糕店叫做阿默，Amo在拉丁文裡有「喜好、喜愛」的意思。那群小學生看到星佑家的蛋糕或許覺得不漂亮，可是當他們吃過，卻沒有一個不投降，因為阿默的好吃是擋不住的。

 

為創業先去跑業務，赴日出差決定賣蛋糕

1994年周正訓創立阿默蛋糕，他堅持蛋糕整條販售、不切片也不做花俏裝飾、不把店面開在昂貴地段、提供宅配到府服務，在當年獨樹一幟。媒體盛讚阿默這27年來默默賺，卻很少提及創業前費了多少心思。

▲阿默的蛋糕種類不算多，卻陪伴消費者度過許多重要時刻。

對周正訓來說，就業兩字是「就要創業」的縮寫，從海洋大學水產食品科學系畢業，先後進入黑松擔任品管、南僑專注油脂研究分析，放假則勤跑當時的青年創業協會（2019年更名為創新創業總會）聽演講，聽到當時統一企業總經理高清愿說，「如果想創業應該先去跑業務，才懂得市場需求。」於是他認真實踐，進入統一集團當業務。有一年公司派他赴日出差，看到百貨公司裡大排長龍竟是為了買乳酪蛋糕，那一刻他的靈感被喚醒︰「對！我就是要做這個！」

做業務後，才知道世界有多大。擅長寫經營計畫書的他，跑業務時看到店老闆整天待在廚房、老闆娘長時間站在櫃臺，覺得太辛苦了，便把自己寫的門市經營管理計畫書送給大家，建議調整經營方法。他說︰「我不推銷，只陪著聊管理，還幫各店掃地、揉麵糰，和老闆們做朋友。我在當業務時，學會做蛋糕和捏蛋黃酥。」

周正訓從28歲開始準備，到34歲正式創業，創立前更花1年專注研發蛋糕怎麼做最美味。他在萬華租了間17坪小房子，前店後廠；後來業績攀升，在汕頭街（已消失成為艋舺大道的一部分）租的店面增加到8間，每逢中秋店外等待取貨的計程車多達十幾臺。他的經營考量是︰「沒有太多資本，就不去租金昂貴的地段湊熱鬧了。阿默的生意從線上做起，早期是電話線，後來是網路線，既可店取，也可宅配，虛實整合是阿默的優勢。我想永續經營，只賣幾種產品，但要做到極致，讓人人喜愛阿默蛋糕。」

「創業前先跑業務是對的，不僅看清市場，也能累積人脈。當我想學做蛋糕，可請教烘焙師朋友；當我想建立制度，就請會計師友人襄助。對幫過我的貴人，我滿心感激。」

 

標示賞味期限，若10天會不好吃只賣5天

阿默商標上有六片花瓣，象徵「新鮮、健康、美味、尊榮、喜悅和分享」，前三項攸關品質，後三項攸關感受，尤其健康與美味常是對立的，阿默致力於兩者間取得平衡，而新鮮放在首位，自然講究更多。

從原料、製作到販售，阿默全程嚴格管理，以便商品保持在最佳狀態，連宅配到府都要叮嚀保存方式與賞味期限。周正訓說︰「阿默的賣點是『好吃』，對於如何吃、如何保存都講究，與此相悖的事我們都不做，比方說，阿默謝絕加盟，就是擔心難以管理；阿默從不代工，也是擔心廠商收貨後沒做好管理，損害阿默的形象與品質。」

食品效期很重要，多數廠商把效期標在「食物壞掉之前」，阿默則標在「食物變不好吃之前」。舉例來說，如果14天會腐壞，11天開始不好吃，阿默便把賞味期限標在第10天，然後只賣5天就下架，周正訓的考量是︰「顧客買回家可能不會立刻吃完，阿默會縮短販賣期，保留一段依然美味的時間給顧客。」

▲從原料、製作到販售,阿默全程嚴格管理,以便蛋糕保持在最佳狀態。

阿默堅持品質，把簡單做到最好，並以產品研發為核心。周正訓常對兒子周星佑耳提面命，品質包含了產品、服務與環境，唯有把追求品質落實到生活上，企業才會精進。由於不削價競爭、不添加色素，多次食安風暴都與阿默絕緣，老員工甚至透露，食安風暴一來，阿默的業績增加兩成。

新冠疫情對阿默業績傷害不大，因為原本就以外送為主。在線上銷售方面，訂單數量增加兩倍，但平均客單價略降；在線下銷售方面，馬路店成長但鬧區店下滑，受影響最大的是位在北車的微風站前店，因觀光客銳減，5月份營業額僅剩一成，如今已恢復八成以上。

 

二代參加共學班，為新廠和新系統做準備

周正訓從五年前開始思考接班問題，他計畫從團隊找出合適人才，不堅持非家族不可，有能者居之，專業經理人也可行。他要傳遞給接班者的目標，依然是「做華人烘焙世界的第一品牌」，更期盼在65歲交棒時，座落在土城的萬坪自動化工廠已完成，彼時，研發單位將是現在的5倍大，人員也會擴編，未來廠內將推動自動化生產，並朝向智能化邁進，以落實數位化管理。以前顧慮產能、運輸和保存條件，阿默未能回應不斷招手的東協及歐美市場，一旦新廠落成、產能放大，配合海外銷售策略，可望將阿默的美味輸出至全世界。

二代周星佑現任阿默行銷部海外課課長，臺大農化系食品組畢業後，他進摩斯漢堡擔任採購，用一年多的時間學習對原物料的管控、對品質的堅持、對供應商的管理，以及訪廠的評鑑模式。隨後去日本學習語文，回國隔天就被爸爸徵召，到最缺人手的倉管部門報到，從基層員工做起，而後又轉派行銷部。

周星佑對數字敏銳，擅長推理分析︰「行銷跟業務息息相關，但終究要回歸本質，也就是產品本身，日後仍會至製造部及研發部磨練學習。」據他觀察，臺灣烘焙業很傳統，仍大量運用人工、紙本報表及實體會議溝通，管理模式必須更精進。三年前阿默認真評估導入ERP，意識到流程只須微調，同仁的數位觀念卻不足，如今隨著大環境數位氛圍提升、數位工具進化，大家的數位意識進步了，周氏父子覺得該是導入ERP的時機。

▲ 阿默二代周星佑現任行銷部海外課課長，他表示，國際化與數位化都是阿默要學習的重點。

擔心品牌會隨客群老化，父子咸認解決之道是以創新來突破，持續引入新血，因此周正訓特別喜歡前往學校演講，和年輕人打交道，更指派二代參加「N世代學苑共學班」，期盼把創新變成企業的DNA。

「我希望星佑把大數據和人性化服務融會貫通，找到適合阿默的方法，讓我們順利導入ERP。」這是一代周正訓的期許。

二代周星佑則期盼整合顧客端發展行銷工具，並幫助後勤端促成管理模式與系統的融合，強化阿默的數位能力。與其他二代交流，自然也是目的之一。

 

先推CDP方案，掌握新舊客戶資訊

N世代學苑為阿默企業安排的班導師，是人稱Q爸的亞洲物聯網聯盟秘書長李國憲。

阿默想導入ERP系統，但李國憲認為，這家企業在中高齡族群心中是有口碑的品牌，但年輕人對它不熟悉，目前其實更需要CRM系統裡的CDP（顧客數據平臺）。就有顧客抱怨，買了二十幾年的阿默蛋糕，卻連張會員卡都沒有（多年來僅發過一次）。

李國憲提醒，阿默必須有管道與客戶保持溝通，掌握新舊客戶資訊，並分析反應與回購，CDP可匯聚和分析資料，正符合阿默所需。

他舉例，就像百貨公司和銀行發卡會分金卡、白金卡和黑卡，客戶需做分類也需管理。阿默要找出忠誠客戶，並照顧不同族群的需求，還要研究頂端客層的心理，「最少數的族群往往帶來最大的營業額消費占比。」

至於年輕世代，逛網路的時間比逛馬路多，時下APP多如繁星，若沒誘因將無法吸引新顧客，因此李國憲提醒，KOL、KOC是連結年輕人的捷徑，可從這些方向做功課。

2020年8月阿默典藏蛋糕APP正式上線，只要購物一次自動成為會員，虛實通路已整合，下個目標是做好會員經營，透過粉絲力量擴大效應。

 

修訂數位轉型藍圖，為短中長期設定目標

李國憲指出，有些二代必須向老臣證明自己的接班能力，但就他觀察，阿默企業的接班狀態很健康︰「一代將技術與公司價值掌握得好，周董是臺北市糕餅商業同業公會的現任理事長，經常四處考察並學習，對新觀念接受度很強；二代的性格敦厚踏實，願意從基層做起，並有計畫到各部門歷練，這非常可取。」

周星佑自己的想法則是，除了數位化，國際化也是阿默要學的重點。2019年阿默在香港設立第一個海外營運據點，中國大陸、東協都是接下來鎖定的目標，關鍵是要針對民情不同做出產品、物流等各方面的調整。

李國憲則推薦了東南亞，除了有可觀的人口規模與年輕人口紅利，從東南亞到香港、香港到臺灣，距離都不算太遠，補給線應付得來。此外，他認為阿默若從國外市場攻回國內市場，不啻是讓年輕人重新認識品牌的好機會。

經過李國憲指點，如今周星佑為阿默企業訂下更詳細的短、中、長期目標。他計畫在一年內接近年輕族群，並導入CDP系統做客戶分群與管理，一方面積極開發年輕族新客戶，另方面更重視老客戶。二至四年裡，則開拓客製化商品組合，增加頂層客戶數，並加強培育人才，密切關注國際市場。至於5至10年裡，希望順利完成接班，落實精準預測銷售與串聯智慧生產，並拓展國際市場。

一般來說，傳產較缺乏數位人才，對數位化系統感到較為陌生，但周星佑參加N世代共學班後，透過系列課程及企業班導引領，逐步摸索出未來努力的方向。