拓展街邊門市結合線上會員制

突如其來的新冠疫情，改變了所有人的生活日常，對各產業也造成莫大衝擊，但以專業烘焙服務為品牌定位的米哥烘焙坊，卻在此波疫情中逆勢轉型，迅速調整通路經營策略，從百貨通路轉戰社區街邊店。為揮別過往對於百貨商場數位化系統管理模式的依賴，米哥烘焙坊在N世代學苑協助下，建置線上會員系統並串接POS系統，從而改善結帳流程、生產管理，提升與顧客的互動關係，使得業績不僅未受大環境所影響，反而維持穩定正向的成長。

創立於84 年的米哥烘焙坊，擁有近30年的悠久發展歷史，卻憑藉著「勇於創新」的經營策略保持年輕化的品牌形象，能夠因應時代趨勢，快速做出改變和調整。

同質求異策略 展現品牌創意

早期普遍對於麵包店的印象，是傳統獨立經營的簡單店面，然而從 87年開始米哥就已經朝向品牌化與連鎖規模發展。94 年與臺灣百貨業龍頭新光三越合作，成為全臺首家進駐日系百貨公司的本土烘焙業者，當時新光三越 A11 館中的全開放式麵包店設計風格，亦成為業界創舉。從此在各大百貨通路、賣場廣設門市的米哥，以「同質求異」為理念，依據不同的通路屬性與消費者需求，創造出產品和陳列風格的差異化。

▲ 結合顧客需求和趨勢潮流，米哥也推出主打健康取向的麵包，從本地風味不斷創新。

在產品定位上，除了大眾熟悉的傳統臺式麵包和經典歐法麵包，米哥的強項是跳脫框架、持續研發新口味，像是結合顧客需求和趨勢潮流，推出主打健康取向的商品，從本地風味不斷創新，走向與國際美食時尚接軌，展現品牌創意。

經驗傳承與創新融和，締造永續價值

麵包業著重手工技術，自動化比例極低，一直以來普遍面臨人力短乏窘境，使得米哥在人力培訓、技術傳承方面挑戰重重。近幾年全世界的產業轉型浪潮之下，米哥下定決心投入數位轉型，同時也思考著下一步的接班布局。米哥決定運用「雙軌制」的經營管理模式來應對，一方面由專業經理團隊負責營運管理，另一方面則積極培養第二代接班人。米哥執行副總陳國斌解釋：「產業前景變化太快，因此在第一代經營成熟時期，便同步在團隊中培養二代接班梯隊，讓一代代的團隊接班下去。」

放眼國外許多百年企業，直接由專業團隊經營的案例不在少數，好處是可以讓更多專業人才加入，為公司注入新能量，同時也能減少家族世代傳承時所產生的摩擦。陳國斌提到，由專業團隊主導協調，有時候可以協助跳脫父母與子女之間在身分上的溝通阻礙，在決策推動上也容易許多。他也認為，接班具有傳承跟創新兩層意義，除了將事業繼續傳接下去，同時也把新思維帶進企業文化。

危機當前，成就轉型契機

「沒想到疫情竟然成為推動米哥數位轉型的助力！」陳國斌回憶新冠疫情之初，因為充滿未知的恐懼心態，所有人幾乎能夠不出門就盡量待在家，米哥在百貨商場的門市業績大受影響，下滑幅度達到七、八成之多，為能維持中央工廠產值，讓員工生計不因此停滯，米哥並沒有採取關店止損的保守作法，反而在短短半年時間裡，陸續新開 12 間 街邊門市。但就在快速展店、重新適應經營模式之際，員工們意識到缺乏便利性的數位工具協助，實在相當吃力。過往米哥在顧客管理方式，主要仰賴百貨商場的數位系統服務，管理團隊認為，米哥應該建置起完善的自有 POS(銷售時點信息) 系統和線上會員系統，於是報名參加「N 世代學苑」，尋求專業建議與協助。

擔任米哥的數位導師李世樑顧問分析，街邊店的購物人流不同於百貨商城，需要更加積極與消費者進行互動，提高回購率並主動累積客戶群，因此他建議短程的轉型任務，從導入合適的數位系統開始，透過線上會員累積客群、消費習慣等數據，作為日後營運上的分析，進而達成提升服務品質、規劃新品、精準行銷等目標。至於米哥中長期的數位轉型計畫，李世樑建議，應透過梯隊訓練方式，培養內部轉型人才，落實組織轉型，讓數位化思維深植每位員工的 DNA，為此，第一步就是透過「策略共識營」課程，發揮影響力。

▲數位導師希望透過梯隊訓練方式，為米哥培養內部轉型人才，落實組織轉型。

「但數位應用導入只是進行數位轉型時的一大工具，改變的最終目標其實是『人』。」李世樑指出，人，才是推動轉型的最大力量，如果沒有公司同仁的全力支持與配合，轉型終究難以成功，因此在導入線上會員系統時，操作介面友善是一大關鍵，才能讓員工能夠快速上手。線上會員系統除了能幫助米哥有效提升服務效率和服務品質，也可以記錄每一位顧客的消費歷程，以作為日後提供服務的參考資訊，甚至可以進一步延伸，持續改善顧客的線上消費體驗。

藉由策略共識學習 拉高團隊視野

「在這個時刻推動數位轉型，真是一個很棒的時機點。」陳國斌觀察，對於科技服務需求的急迫性，促使同仁相當投入於此次的數位轉型與學習。數位導師藉由策略共識課程，系統化教導團隊分析企業現況、對應議題策略缺口、制定策略、定義關鍵績效指標等，協助團隊運用相關理論工具，激盪、推演出米哥的創新經營策略。藉由這些課程，團隊除了學習到能夠發揮實際效用的管理知識和技能之外，在這過程之中，從米哥團隊提出來的問題，以及和數位導師的交流對談內容，不難發現團隊已具有更深層的盤點與思考能力，讓陳國斌對於員工教育訓練這件事相當有感，認為日後公司應多投資和鼓勵員工們學習，一方面增加員工們的成就感，同時也能為公司帶來改變。

陳國斌表示，有部分課程內容非常專業具深度，令他不免擔心大家是否能夠真正理解和吸收。所幸陳國斌的種種疑慮，很快在課後發表會上得到了解答，聽到大家上台分享自己的學習心得時，讓他既意外又驚喜，原來每個人都有自己的一套學習方式，願意用心把課題研究透徹，將所學消化吸收。

▲透過「策略共識營」，數位化思維逐漸深植米哥食品的企業DNA。。

談起參加「N 世代學苑」的收穫，最讓陳國斌印象深刻的，除了數位導師所提供的實質協助，另外便是與陪跑教練－欣亞數位李健齊創辦人的對談。「教練真的不簡單，對於企業經營的嫻熟度和市場洞察的精確力讓人瞠目結舌，可以很快就點出企業經營與管理的盲點，帶給我不少啟發。」陳國斌語氣中透露出欽佩之意。像是李健齊提醒連鎖店應注意「連鎖不複製」的型態，即使是社區型的街邊店，也可以選定區域開設一家規模較大的旗艦店，或是成立一家能營造生活儀式感的複合店，結合麵包和餐飲文化，既能帶入許多生活中的元素和記憶點，也能為品牌建立更鮮明的形象，做到「讓米哥烘培走入每個人的生活；每個人的生活都少不了米哥烘培」。

眾志成城，方能水到渠成

陳國斌形容，「N 世代學苑」的學習經驗，就像打開了眼界和思維的大門，幫助他和同事看見不同以往的風景，也拉近與數位科技的距離。回顧過去導入ERP 的失敗經驗，陳國斌終於找到了答案，他表示曾經誤以為建置 ERP(企業資源規劃)，只要投入資金和技術就一定能辦到，卻忽略了關鍵點在於所有部門都必須共同參與，他信心十足的說：「待組織轉型完成後，下一步，ERP 的建置工作必然也能水到渠成。」

至於更長遠的計畫，陳國斌認為，必須合宜應對社會消費習慣的快速變化，也要在大型賣場、連鎖超商紛紛搶攻烘焙業市場的激烈競爭之下，找到品牌存續的獨特關鍵。米哥期許未來仍不斷創新，做出與市場極大化的差異與區隔，滿足消費者的便利性、食品安全和客製化需求，同時也要將創辦者的理念和初心傳承下去，製作出一個個有「感情」的麵包和蛋糕，滿足顧客的胃，也溫暖顧客的心。